La Trazabilidad es la herramienta adecuada para retirar del mercado cualquier producto defectuoso o que pueda entrañar daño al consumidor.
La aparición de crisis alimentarias, como las “vacas locas”, o la presencia de dioxina en algunos alimentos o clembuterol en las carnes de vacuno, han provocado una gran desconfianza en el consumidor sobre la seguridad de los alimentos.
Hoy en día, el consumidor exige conocer de dónde procede el alimento, quién lo elabora, cómo, cuándo y todos aquellos datos que puedan aportar información sobre la seguridad alimentaria del producto a consumir.
Para solucionar este problema surge el Sistema de trazabilidad. Con un adecuado sistema de trazabilidad en cada uno de los eslabones de la cadena alimentaria podemos seguir el rastro de los alimentos y satisfacer al consumidor con un alimento seguro e inocuo.
Objetivos didácticos
- Conocer y aplicar los requisitos legales recogidos en el Reglamento 178/2002 relativo a la trazabilidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria (producción, transformación y distribución).
- Conocer la información que debe encontrase disponible en el sistema y los registros de trazabilidad para el control oficial de la autoridad sanitaria.
- Adquirir conocimientos para la implantación y gestión de un sistema de trazabilidad
Unidad 1. Introducción: plan de trazabilidad
- 1.1. Preparándonos
- 1.2. Nuestros objetivos
- 1.3. Concepto de trazabilidad
- 1.4. Tipos de trazabilidad
- 1.5. Autoevaluación
- 1.6. Herramientas de trazabilidad
- 1.7. Sistemas de alerta rápida
- 1.8. Autoevaluación
- 1.9. Resumen
Unidad 2. Implantación del sistema de trazabilidad en la industria alimentaria
- 2.1. Introducción
- 2.2. Primera fase. Ámbito de aplicación del sistema de trazabilidad
- 2.3. Segunda fase. Definición de criterios de agrupación de productos
- 2.4. Tercera fase. Gestión de la información a través de registros
- 2.5. Cuarta fase. Definición de un procedimiento para la localización o recogida de productos defectuosos
- 2.6. Quinta fase. Validación, revisión y actualización del sistema
- 2.7. Responsabilidades de la industria alimentaria
Unidad 3. Sistema de gestión de la trazabilidad: modelos
- 3.1. Manual de trazabilidad
- 3.2. Procedimiento de control de entradas
- 3.3. Procedimiento de control de registros
- 3.4. Procedimiento de distribución
- 3.5. Procedimiento de localización y retirada
- 3.6. Procedimiento de trazabilidad interna
- 3.7. Procedimiento de validación, revisión y actualización
El curso Trazabilidad de los Alimentos se imparte en la modalidad a distancia bajo metodología de aprendizaje E-Learning.
El Modelo de formación a distancia está basado en una combinación de una acción tutorial constante y un autoaprendizaje basado en el empleo de recursos didácticos multimedia e interactivos.
La acción tutorial se desarrollará completamente a través del Campus Virtual de la Plataforma.
A través del foro se podrán formular dudas, se darán orientaciones y consejos, y se compartirán experiencias y conocimientos. El coordinador y los profesores-tutores de cada módulo se encargarán de dinamizar y fomentar la participación de todos los alumnos, así como de transmitir sus propios conocimientos y experiencias.
El aula virtual también será el depositario de cuantas entregas se realicen de los contenidos teórico-prácticos y de otra documentación complementaria (legislación, artículos,…) y de otros recursos informativos y de asesoramiento. Por ello, es necesario conectarse al Campus Virtual frecuentemente, para el buen aprovechamiento del curso.
La formación a distancia se basa en un modelo de formación que no requiere la presencia física del alumno en una clase o centro de formación tradicional, lo que permite compatibilizar el aprendizaje con otras actividades, lo que le caracteriza por una gran flexibilidad en el desarrollo del curso. El alumno es quien establece sus horarios, el ritmo y el lugar de realización del curso, aunque dentro del Plan de Trabajo establecido. Por otro lado, se trata de un tipo de aprendizaje con un alto componente de autonomía que requiere la autoexigencia por parte del alumno y una buena planificación.
El autoaprendizaje es necesario a través del estudio y el trabajo individual.
Material didáctico
Para ayudar al alumno, además de la acción tutorial, se pone a su disposición un material didáctico con una alta calidad formativa. Este material didáctico, se pone a disposición del alumno a través del aula virtual donde además del contenido teórico práctico en formato multimedia e interactivo se encontrará con otro material complementario, foros de discusión, talleres y tareas, módulos resumen y de ejercicios en formato multimedia e interactivo, y los test de evaluación.
Proceso de Seguimiento
La Plataforma tecnológica dispone de un Sistema de control y seguimiento del alumno, en el que se registra todas y cada una de las acciones realizadas y en que momento se producen.
Para la obtención del Diploma es requisito necesario pero no suficiente el haber completado todos y cada uno de los registros formativos establecidos en el Programa de formación.
En todo momento el alumno en el seguimiento de la formación impartida contará con soporte y ayuda de personal cualificado, tanto en los aspectos académicos y formativos (tutorización), como de coordinación y gestión administrativa, como en el uso y aprovechamiento de los recursos y del material que se sigue e imparte en la plataforma e-Learning.
Equipo de Coordinación académica en Plataforma e-learning
Mabel Ruiz – Coordinadora administrativa
Nino Sánchez – Coordinador académico. Administración y soporte en plataforma e-Learning.
Equipo docente
PROJECT MANAGEMENT CONSULTORES
PM Consultores (www.pmconsultores.com) es una firma acreditada que gestiona proyectos de valor añadido en el sector de la consultoría y formación en el área profesional de la Calidad desde el año 1997, y cuyos orígenes proceden de la implantación de la organización americana “American Supplier Institute ASI” en España, cuya misión era ayudar a las organizaciones a satisfacer las necesidades de sus clientes a través de la investigación, la formación, las publicaciones y la implantación de técnicas sobre la Calidad Total.
Ponemos a disposición tutores cualificados, con titulaciones universitarias de grado superior con una amplia formación acreditada en la Calidad, el Medioambiente y la prevención de riesgos, con una sólida y amplia experiencia en:
- la gestión, organización y excelencia empresarial
- la dinamización de equipos y participantes
- la consultoría y formación
- la implantación y mantenimiento de sistemas de gestión integrados
- la auditoria de sistemas de gestión certificados
Titulación obtenida: Diploma “Trazabilidad de los Alimentos” expedido por AULAFORMACION en colaboración con Project Management Consultores.
Carga lectiva
Carga lectiva traducida en horas para el alumno: 25 horas
Duración
Programa a desarrollar en el plazo máximo de 1 mes
Convocatoria abierta todo el año. Acceso inmediato a la matriculación
Centro de Información, Matriculación y Secretaría Aulaformacion
Teléfono de atención: (+34) 979.761.060 — (+34) 630 120 516
C/ Casado del Alisal 23, 1ºD — Palencia — C.P. 34001 — España
Correo electrónico: gestion(arroba)aulaformacion.es
Matrícula
El precio de la matrícula en aula virtual con tutor: 95,00 euros
El precio de la matrícula en aula virtual con tutor + CD-ROM (con los contenidos del curso): 130,00 euros
Oferta especial: Posibilidad de realizar el curso sin apoyo de tutor: 65,00 euros
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Puede hacerlo online (abono seguro por PAYPAL), o a través del Formulario de solicitud de matrícula.
Formulario de matrículaRellene el Formulario de matrícula y remítalo por correo electrónico o correo ordinario.
Teléfono de atención: (+34) 979.761.060 — (+34) 630 120 516
Correo electrónico: gestion(arroba)aulaformacion.es
Correo ordinario: C/ Casado del Alisal 23, 1ºD — Palencia — C.P. 34001 — España
Bonificaciones Fundación Tripartita
Posibilidad de subvención hasta del 100% para trabajadores a través de la Gestión de la Formación Bonificada (consultar).
En caso de que sea la empresa del alumno la que financie todo o parte del coste del Programa formativo, en Aulaformacion podemos gestionar esta acción formativa, como Entidad gestora ante la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo, para que la empresa pueda bonificar este coste en sus seguros sociales.
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El Curso Trazabilidad de los Alimentos dispone de la posibilidad de ser distribuido en formato SCORM, bajo licencia en alquiler para Centros de Formación.
Si su centro de formación dispone de plataforma propia para la impartición de cursos e-learning, podrá utilizar este curso en formato SCORM 1.2
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